Now That You've Rounded Up Your Waffle Ferro e aguçado o apetite, não fosse você desejar poderia servir àqueles Restaurante Delícia estilo Sourdough Waffles em casa?

Ontem, ao escrever sobre waffles e aqueles estilo "cool flip decisores" waffle assim muitos motéis apresentam agora em suas salas de café da manhã - os que produzem aqueles realmente crocante, grosso waffles belgas - Eu também comecei a pensar sobre o waffle batter eles fornecem para os onipresentes livre-manhã continental ...

Se você teve a oportunidade de apreciar os waffles hotel, você sabe o batedor é geralmente fornecida em copos de isopor, que, convenientemente, medir a quantidade adequada de massa para um waffle. E a massa é uma espessa, bubbly, yeasty mistura, cheirando garimpeiro de ...

I Used to Suspeito que não era realmente verdade Sourdough Batter

Mas eu mudei minha mente, agora que eu acabei de ler que sourdough starter pode realmente ser congelados. Isso faz sentido, já que ia fazer a configuração diária muito fácil para o gerenciamento de motel ...)

Enquanto isso, como eu estava pensando em como eu poderia ser capaz de lhe trazer uma receita dos referidos waffles exato, eu procurarei das profundezas do meu cérebro, e veio com uma memória que é um oldie "mas goodie" do meu "dia da Mãe Terra de antigamente "... Talvez você se lembre isso também?

It's "Herman!"

Yep. Herman era que todos sourdough starter compartilhado com seus amigos, de volta nos anos 70. Se você é um verdadeiro Baby Boomer, você quer alimentou seu próprio lote de Herman - possivelmente para o ano - ou você jantou no "pão da amizade," pão, pizza, coffeecake ou panquecas feitas com um acionador de partida do sourdough Herman.

Porque a coisa está, uma vez que você aceite um starter Herman, você foi muito bem comprometida com a sua alimentação Herman, e mantê-lo ir.

Boa coisa que eu perdi a noção do Chris B., o amigo querido que me deu o arranque Herman eras atrás, quando estávamos os dois jovens recém-transplantadas para Iowa. Eu odiaria ter que dizer a ela que eu perdi a noção de que mais de vinte anos atrás! (Mais uma vez, ela provavelmente não tem mais dela, tanto!)

Think About That "Sourdough Starter Process" Por um momento ... Se bem se lembram, é necessária atenção regular:

• A maioria garimpeiro (e Herman) receitas necessária uma xícara de "alimentado" starter garimpeiro.
• O que significava que você tinha que planejar com antecedência, para começar a partida "alimentado" e mantê-lo crescer.
• Assim, até doze horas antes do início de uma receita - essencialmente na noite anterior - você agitar o motor de arranque e remover o copo da bondade de espumante.
• A taça foi removido o que você usaria para fazer o seu produto.
• Então você adicionou mais farinha e água para o motor de arranque restantes, para substituir o que você tinha removido.
• Ea manutenção de arranque necessário, portanto, se você não estava indo para assar alguma coisa com o motor de arranque, a alternativa foi dar a um amigo, ou jogá-la fora ...
• No entanto, você fez isso, seu objetivo era livrar-se de uma xícara de fermento em uma base regular - pelo menos uma vez por mês - para que você possa alimentar o resto e mantê-lo vivo sem acabar com a casa cheia de yeasty com cheiro de partida.
• Lembrar?

The Whole Sourdough Tending Ordenar Processo de lembra-me de criação de filhos ...

Mas, como miúdos de gado, está tudo vale a pena se você tem um bom arranque. E o mais surpreendente é, na verdade existem pessoas que têm a sorte de ter acesso aos 150 anos de idade sourdough starter. Que nos leva de volta ao auge de garimpeiro, o dia Gold Rush!

Se você gostaria de fazer waffles garimpeiro e você não tem acesso a qualquer sourdough starter histórico, aqui vai uma receita para fazer o seu próprio. Este não é o "Herman", que é um doce e mais "temperamental" starter que inclui leite e uma boa quantidade de açúcar ... Mas esta é uma boa base para iniciantes garimpeiro:

Sourdough Starter

INGREDIENTES

2 xícaras de água quente, água (separados que você usou para ferver a batata é tradicional, mas funciona bem a água da torneira)
1 colher de sopa de fermento biológico fresco seco
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo (separados)

Despeje 1 xícara de água quente (105 ° -115 °, não mais) em um não-metal ou tigela de vidro ou jarra, salpique o fermento sobre ela, misturar e deixar repousar alguns minutos até que o fermento se dissolva. Adicione o açúcar e 1 xícara de farinha. Mix. Deixe o motor de arranque sentar no balcão (temperatura ambiente de 70-80 ° F) por 5 dias (a descoberto ou coberto com gaze, se você não pode ficar para deixá-lo completamente a descoberto). Seu objetivo com esta saindo para fora é permitir que as leveduras naturais que existem no ar entrar a esponja de fermento. Mexa essa mistura diária. Quando estiver pronto, a mistura será espumante e um pouco fútil, e cheirar bem azedo. Se as bolhas não começaram a se formar depois de 24 horas, no entanto, começar de novo. Sua água pode ter sido muito quente, ou o fermento fresco e não activa. Copos Faz aproximadamente 1 1 / 2.

No dia 5 alimentar o motor de arranque com o restante do copo de farinha e água.

Mexa e vagamente cobrir a partida novamente.

Seu arranque estará pronto para usar no dia 6.

Mantendo sua Sourdough Starter:

• Assim que tiver preparado com êxito a receita de pão sourdough starter, armazená-lo na geladeira, coberto frouxamente, em sua jarra ou outro recipiente de metal. (Eles fazem crocks apenas para iniciantes garimpeiro.)
• Substituir a quantidade de fermento que você usa. A maioria das receitas chamada para 1 xícara de fermento; reabastecer-lo adicionando 1 / 2 xícara de farinha e 1 / 2 xícara de água morna para o fermento remanescentes. Devolvê-lo ao frigorífico. Caso necessite de mais fermento, adicione a farinha e água em primeiro lugar, e deixe fermentar por 24 horas, (ou pelo menos de 12 horas).
• Mais cedo ou mais tarde, um líquido escuro irá recolher no topo de sua partida. Isso é chamado de cachaça. Basta agitá-lo polegadas É uma coisa boa.

Starter Sourdough pode ser refrigerado por tempo indeterminado, mas funciona melhor se você tirá-lo e utilizar alguns dos que, periodicamente, quando você alimentar o resto.

E porque não? Isso é o que você fez, se for, certo?

Parting Thoughts:

• Agora que você tem uma receita para o arranque garimpeiro, aqui está um link para uma receita de waffle garimpeiro, que vem de King Arthur Flour.
• Certifique-se de verificar este post, porque tem cargas de grandes fotos, para fazer o waffle garimpeiro todo o processo muito fácil para você!
• Se você é um fã Food Network, aqui está um link para o vídeo com Alton Brown fala sobre seu método para fazer waffles
• E um último elo, a máquina preferida Alton para fazer waffles. (Gotta love that Alton Brown!)

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