Agora que você já arredondado seus Waffle Ferro e amolada seu apetite, não fosse você desejar poderia servir aqueles Yummy Restaurante estilo Sourdough Waffles em casa?

Ontem, ao escrever sobre waffles e os flip estilo cool "gauffres assim muitos motéis apresentam agora em suas salas de café da manhã - aqueles que produzem essas realmente friável, grosso waffles belgas - Eu também comecei a pensar sobre a massa de waffle que fornecem para as onipresentes livre pequeno-almoço continental ...

Se você já teve a oportunidade de apreciar os waffles hotel, você sabe que a massa é geralmente fornecida em copos de isopor, que, convenientemente, medir a quantidade adequada de massa para um waffle. E a massa é grossa, bubbly yeasty mistura, redolent de garimpeiro ...

Eu costumava a suspeitar que não era realmente verdade Sourdough Batter

Mas eu mudei minha mente, agora que acabei de ler que sourdough starter pode realmente ser congelado. Isso faz sentido, pois faria configuração diária muito fácil para a gerência do motel ...)

Entretanto, como eu estava pensando em como eu poderia ser capaz de trazer-lhe uma receita para AQUELES waffles exata, eu procurei o profundezas do meu cérebro, e veio com uma memória que é uma "velha mas goodie" do meu "dia da Mãe Terra de antigamente "... Talvez você se lembre também?

É "Herman!"

Yep. Herman era que todos starter sourdough compartilhado com seus amigos, de volta à década de 70. Se você é um verdadeiro Baby Boomer , você quer alimentado o seu próprio lote muito de Herman - possivelmente por anos - ou você jantou no pão "amizade", pão, pizza, coffeecake ou panquecas feitas com um garimpeiro Herman starter .

Porque a coisa é, uma vez que você aceite uma partida Herman, você estava bastante comprometida com a alimentação de seu Herman, e mantê-lo ir.

Boa coisa que eu perdi a trilha de Chris B., o querido amigo que me deu Herman starter eras meu passado, quando estávamos ambos jovens recém transplantadas para Iowa. Eu odeio ter que dizer a ela que eu perdi a noção do que há vinte anos atrás! (Então outra vez, ela provavelmente não tem mais dela, seja!)

Think About That "Sourdough Process" Starter For a Moment ... Se você lembrar, é necessária a atenção regular:

• A maioria sourdough (e Herman) receitas exigido um copo de "alimentado" sourdough starter.
• O que significava que você tinha que planejar com antecedência, para começar a partida "alimentado" e mantê-lo crescer.
• Assim, até doze horas antes do início de uma receita - essencialmente na noite anterior - que você agitar a partida e retirar seu copo de bondade borbulhante.
• A taça foi-lhe retirado o que você usaria para fazer seu produto.
• Então você adicionou mais farinha e água para a partida restante, para substituir o que você tinha removido.
• E a manutenção necessária para iniciantes, por isso, se você não estava indo para assar alguma coisa com o fermento, a alternativa foi dar a um amigo, ou jogá-la fora ...
• No entanto, você fez isso, seu objetivo era livrar-se de uma xícara de fermento em uma base regular - pelo menos uma vez por mês - para que você possa alimentar o resto e mantê-la viva, sem acabar com a casa cheia de fermento yeasty-cheirosa.
• Lembra-se?

The Whole Sourdough Cuidar Processo Ordenar me lembra de educação infantil, ...

Mas, como criar filhos, tudo vale a pena se você tiver um bom arranque. E o mais incrível é que há realmente pessoas que têm a sorte de ter acesso aos 150 anos de idade sourdough starter . Que nos leva de volta ao auge do sourdough, o dia Gold Rush!

Se você gostaria de fazer sourdough waffles e você não tem acesso a qualquer garimpeiro histórica partida, aqui vai uma receita para fazer o seu próprio. Este não é o "Herman", que é um doce e mais "temperamental" starter que inclui leite e uma boa quantidade de açúcar ... Mas esta é uma boa base de partida do sourdough:

Sourdough Starter

INGREDIENTES

2 xícaras de água morna, separados (água que você usou para ferver batatas é tradicional, mas a água da torneira funciona bem)
1 colher de sopa de fermento biológico fresco seco
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha crus (separados)

Despeje 1 xícara de água quente (105 ° -115 °, não mais) em um não-metal ou tigela de vidro ou pote, polvilhe por cima o fermento, misture e deixe descansar por alguns minutos até dissolver o fermento. Adicione o açúcar e 1 xícara de farinha. Mix. Deixe o fermento sentar na temperatura ambiente, contador (de 70-80 ° F) por 5 dias (a descoberto ou coberto com gaze, se você não pode ficar para deixá-lo completamente a descoberto). Seu objetivo com isso é deixar de permitir que as leveduras naturais que existem no ar entrar a esponja de fermento. Mexa essa mistura diária. Quando pronta, a mistura será espumante e um pouco fútil, e cheirar bem azedo. Se as bolhas não começaram a se formar depois de 24 horas, no entanto, começar de novo. A água pode ter sido muito quente, ou o fermento fresco e não ativa. Faz cerca de 1 1 / 2 xícaras.

No dia 5 de alimentação do fermento com a xícara restante de farinha e água.

Misture levemente e cobrir a partida novamente.

Seu fermento estará pronto para uso no dia 6.

Mantendo sua Starter Sourdough:

• Uma vez que você preparou com sucesso o pão de sourdough receita inicial, armazená-lo na geladeira, coberto frouxamente, em seu frasco ou recipiente de metal não-outro. (Eles fazem crocks apenas para sourdough starter).
• Substituir a quantidade de fermento utilizada. A maioria das receitas chamada para uma xícara de starter; reabastecê-lo, adicionando 1 / 2 xícara de farinha e 1 / 2 xícara de água quente para o motor de arranque restantes. Devolvê-lo à geladeira. Se você precisa de mais fermento, junte a farinha ea água em primeiro lugar, e deixe fermentar por 24 horas (ou, pelo menos por 12 horas).
• Cedo ou tarde, um líquido escuro irá recolher em cima de sua partida. Isso é chamado de cachaça. Apenas mexa polegadas É uma coisa boa.

Sourdough starter pode ser refrigerado por tempo indeterminado, mas funciona melhor se você tirá-lo e usar alguns dos que, periodicamente, quando você alimentar o resto.

E porque não? Isso é o que você fez, se, certo?

Parting Thoughts:

• Agora que você tem uma receita para o garimpeiro de partida, aqui está um link para uma receita de waffle sourdough, que vem de King Arthur farinha.
• Certifique-se de verificar para fora este post, pois tem um monte de ótimas fotos, para fazer todo o processo de tomada de sourdough waffle realmente fácil para você!
• Se você é um fã Food Network, aqui está um link para o vídeo com Alton Brown fala sobre seu método para fazer waffles
• E um último elo, a máquina preferida Alton para fazer waffles . (Eu tenho amor que Alton Brown!)

Coming Up no meu post seguinte receita: Carrega maneiras de mostrar suas habilidades Sourdough Nova