Nå som du har rundet opp ditt vaffeljern og hvorvidt appetitten, var du ikke Wishing Du kan tjene De Yummy Restaurant-stil Sourdough Vafler hjemme?

I går, da han skrev om vafler og de kule "flip stil" vaffeljern så mange moteller nå funksjonen i sin frokost rom - de som produserer de virkelig sprø, tykk belgiske vafler - Jeg begynte å tenke om vaffel røren de gir for de allestedsnærværende free continental breakfasts ...

Hvis du har hatt muligheten til å nyte disse hotellet vafler, vet du at røren blir vanligvis gitt i Styrofoam kopper, som beleilig måle ut riktig mengde røre for en vaffel. Og røren er en tykk, sprudlende, yeasty concoction, redolent av sourdough ...

Jeg pleide å mistenke det egentlig ikke var Truly Sourdough Røre

Men jeg har ombestemt meg, nå som jeg nettopp har lest at sourdough starteren kan faktisk bli frosset. Det gir mening, da det ville gjøre daglige oppsettet ganske enkelt for motellet ledelse ...)

Samtidig som jeg tenkte på hvordan jeg kunne være i stand til å gi deg en oppskrift på SLIKE eksakt vafler, søkte jeg den dype fordypninger i hjernen min, og kom opp med et minne som er et "oldie men fint" fra min "Moder Jord dager of yore "... Kanskje du husker det også?

It's "Herman!

Jepp. Herman var at sourdough startpakke alle delte med sine venner, back in the 70s. Hvis du er en ekte Baby Boomer, har du enten næret ditt eget parti av Herman - kanskje i årevis - eller du har spist på "vennskap brød, brød, pizza, coffeecake eller pannekaker laget med Herman sourdough startpakke.

Fordi ting er, når du har akseptert en Herman forrett var du ganske mye forpliktet til fôring din Herman, og holde det gående.

Bra jeg har mistet oversikten over Chris B., den kjære venn som ga meg min Herman forrett eons siden, da vi begge var unge kvinner nylig transplanted til Iowa. Jeg hater å måtte si at jeg mistet oversikten over det over tjue år siden! (Så igjen, hun trolig ikke har hennes lenger, heller!)

Think About That »Sourdough Starter" Process for et øyeblikk ... Hvis dere husker, krevde det vanlige Attention:

• Mest sourdough (og Herman) oppskrifter kreves en kopp "matet" sourdough startpakke.
• Hvilket betydde at du måtte planlegge for å få igangsettere "matet" og holde den voksende.
• Så opp til tolv timer før du starter en oppskrift - hovedsakelig kvelden før - du vil vekke forrett og fjerne kopp bubbly godhet.
• Koppen du fjernet var det du ville bruke for å gjøre ditt produkt.
• Så du har lagt mer mel og vann til de gjenværende starteren, for å erstatte det du hadde fjernet.
• Og starter nødvendig vedlikehold, så hvis du ikke skulle bake noe med startmotoren var et alternativ å gi den til en venn, eller kaste det bort ...
• Men du gjorde det, var målet å bli kvitt en kopp starter regelmessig - minst en gang i måneden - så du kan mate restitusjon og holde det livlig uten å ende opp med et hus fullt av yeasty-smelling starter.
• Remember?

The Whole Sourdough tending Process Sortering av minner meg om Child-rearing ...

Men, som oppdra unger, alt er verdt det hvis du har en god forrett. Og det utrolige er, det er faktisk folk som er så heldige å ha tilgang til 150 år gamle sourdough startpakke. Som tar oss tilbake til glanstid sourdough, Gold Rush dager!

Hvis du ønsker å gjøre sourdough vafler og du har ikke tilgang til noen historiske sourdough startpakke, her er en oppskrift for å lage din egen. Dette er ikke "Herman", som er en søtere og mer "tempermental" startpakke som inneholder melk og en god del sukker ... Men dette er en god grunnleggende sourdough startpakke:

Sourdough Starter

INGREDIENSER

2 kopper varmt vann, skilles (vann du har brukt til å koke poteter er tradisjonell, men springvann arbeider fin)
1 ss frisk aktive tørr gjær
1 spiseskje sukker
2 kopper ubleket hvetemel (skilt)

Hell 1 kopp varmt vann (105 ° -115 °, ikke mer) inn i en ikke-metall eller glass skål eller krukke, sprenge gjær over det, mikse og la stå noen minutter før gjær oppløses. Tilsett sukker og 1 kopp mel. Mix. La starteren sitter på disken (romtemperatur på 70-80 ° C) i 5 dager (avdekket, eller drapert med cheesecloth, hvis du ikke orker å dra den helt udekket). Ditt mål med å forlate dette ut på er å la den naturlige gjærsopp som finnes i luften komme inn i gjær svamp. Rør denne blandingen daglig. Når du er klar, vil blandingen være sprudlende og litt skummet, og lukte pent surt. Dersom bobler ikke har begynt å forme etter 24 timer, selv om, begynne på nytt. Din vann kan ha vært for varmt, eller gjær ikke frisk og aktiv. Gjør ca 1 1 / 2 kopper.

På den 5. dagen feed starteren med resten kopp mel og vann.

Rør og løst dekke starter igjen.

Din starteren vil være klar til bruk på den 6. dag.

Vedlikeholde Sourdough Starter:

• Når du har blitt forberedt sourdough brød starteren oppskrift, oppbevar den i kjøleskap, løst dekket, i krukke eller andre ikke-metall beholder. (De gjør crocks bare for sourdough starter.)
• Erstatt mengden starter du bruker. De fleste oppskrifter ringe for 1 kopp forrett, fylle det ved å legge 1 / 2 kopp mel og 1 / 2 kopp varmt vann til de gjenværende starter. Returnere det til kjøleskapet. Skulle du trenge mer forrett, tilsett mel og vann først, og la det gjære i 24 timer, (eller i hvert fall for 12 timer).
• Før eller senere en mørk væske vil samle toppen starter din. Dette kalles hooch. Bare røre det i. Det er en god ting.

Sourdough forrett kan være nedkjølt på ubestemt tid, men fungerer best hvis du får det ut og bruke noe av det jevne, mens du mate resten.

Og hvorfor ikke? Det er det du har gjort om på, ikke sant?

Parting Thoughts:

• Nå som du har en oppskrift på sourdough startpakke, her er en link til en sourdough vaffel oppskrift, som kommer fra King Arthur Flour.
• Pass på å sjekke ut dette innlegget, som har massevis av flotte bilder, for å gjøre hele sourdough vaffel-prosessen veldig enkel for deg!
• Hvis du er en Food Network fan, her er en link til video med Alton Brown snakker om sin metode for å lage vafler
• Og en siste leddet, til Alton foretrukne maskin for å lage vafler. (Gotta love at Alton Brown!)

Coming Up in My Neste Oppskriften Post: Masse måter å presentere ditt nye Sourdough Skills