Nå som du har rundet opp ditt vaffeljern og hvorvidt appetitten, var du ikke Wishing Du kan tjene De Yummy Restaurant-stil Sourdough Vafler hjemme?

I går, da han skrev om vafler og de kule "flip stil" vaffel beslutningstakere så mange moteller nå funksjonen i sin frokost rom - de som produserer de virkelig sprø, tykke belgiske vafler - Jeg begynte å tenke på den vaffelrøren de gir for de allestedsnærværende gratis kontinental frokost ...

Hvis du har hatt muligheten til å nyte dem hotellet vafler, vet du batter er generelt gitt i Styrofoam kopper, som beleilig måle ut riktig mengde røre for en vaffel. Og røren er en tykk, boblende, yeasty concoction, oser av sourdough ...

Jeg pleide å tror det var egentlig ikke Truly Sourdough batter

Men jeg har ombestemt meg, nå som jeg har nettopp lest at sourdough startbilde kan faktisk bli frosset. Det er fornuftig, da det ville gjøre det daglige setup ganske enkelt for motellet ledelse ...)

I mellomtiden som jeg tenkte på hvordan jeg kunne være i stand til å gi deg en oppskrift FOR DEG eksakt vafler, søkte jeg den dype fordypningene av hjernen min, og kom opp med et minne som er en "oldie, men koselig" fra min "jord mor dager av yore "... Kanskje du husker det også?

Det er "Herman!"

Jepp. Herman var at sourdough startpakke alle delte med sine venner, tilbake på 70-tallet. Hvis du er en sann Baby Boomer , har du enten oppfostret din egen gruppe med Herman - kanskje i årevis - eller du har spist på "vennskap brød," brød, pizza, coffeecake eller pannekaker laget med en Herman sourdough startbilde .

Fordi saken er, når du akseptert en Herman forrett, var du ganske mye forpliktet til fôring Herman, og holder den i gang.

Bra jeg har mistet oversikten over Chris B., den kjære venn som ga meg min Herman starteren evigheter siden, da vi var begge unge kvinner nylig transplantert til Iowa. Jeg ville hater å måtte si at jeg mistet oversikten over den over tjue år siden! (Så igjen, hun sannsynligvis ikke har hennes lenger, heller!)

Tenke på det "sourdough startbilde" Process et øyeblikk ... Hvis du husker, kreves det regelmessig OBS:

• De fleste surdeig (og Herman) oppskrifter kreves en kopp "matet" sourdough startpakke.
• Som betydde at du måtte planlegge, for å få starteren "matet" og holde den voksende.
• Så opp til tolv timer før du starter en oppskrift - hovedsakelig kvelden før - ville du rører starteren og fjerne din kopp boblende godhet.
• Koppen du fjernet var det du ville brukt til å lage produktet.
• Så du har lagt mer mel og vann til de gjenværende starteren, for å erstatte det du hadde fjernet.
• Og starteren nødvendig vedlikehold, så hvis du ikke skulle bake noe med starteren, alternativet var for å gi den til en venn, eller kaste den bort ...
• Men du gjorde det, var målet ditt å bli kvitt en kopp forrett regelmessig - minst en gang i måneden - så du kan mate resten og holde den livlige uten å ende opp med et hus fullt av yeasty-smelling starteren.
• Husker du?

Hele Sourdough tenderer Prosess Sorter minner meg om barneoppdragelse ...

Men, som å oppdra barn, er det verdt det hvis du har en god forrett. Og det utrolige er, det er faktisk folk som er så heldige å ha tilgang til 150 år gamle sourdough startbilde . Som tar oss tilbake til glanstid surdeig, Gold Rush dager!

Hvis du vil gjøre sourdough vafler og du ikke har tilgang til noen historiske sourdough starteren, her er en oppskrift for å lage din egen. Dette er ikke "Herman", som er en søtere og mer "tempermental" startpakke som inkluderer melk og en god del sukker ... Men dette er en god grunnleggende sourdough startpakke:

Sourdough Starter

INGREDIENSER

2 kopper varmt vann, skilles (vann du har brukt til å koke poteter er tradisjonell, men vann fra springen fungerer fint)
1 ss fersk aktiv tørr gjær
1 ss sukker
2 kopper ubleket mel (separert)

Hell 1 kopp varmt vann (105 ° -115 °, ikke mer) inn i en ikke-metall eller glass bolle eller krukke, dryss gjær over det, mikse og la stå noen minutter før gjær oppløses. Tilsett sukker og 1 kopp mel. Mix. La starteren sitter på disken (romtemperatur på 70-80 ° F) i 5 dager (avdekket, eller drapert med cheesecloth, hvis du ikke orker å la det være helt avdekket). Ditt mål med å forlate dette ut er å la den naturlige gjærsopp som finnes i luften komme inn i gjær svamp. Rør denne blandingen hver dag. Når du er klar, vil blandingen bli bobler og litt skummende, og lukter pent sure. Dersom bobler ikke har begynt å danne etter 24 timer, skjønt, starte på nytt. Din vann kan ha vært for varmt, eller gjær ikke frisk og aktiv. Gjør om lag 1 1 / 2 kopper.

På den femte dagen feed starteren med resten kopp mel og vann.

Rør om og løst dekke starteren igjen.

Din starteren er klar til bruk i 6. dagen.

Vedlikeholde Sourdough Starter:

• Når du har blitt forberedt sourdough brød starteren oppskrift, oppbevar den i kjøleskap, løst dekket, i krukken eller andre ikke-metall beholder. (De gjør crocks bare for sourdough startpakke.)
• Erstatt mengden starteren du bruker. De fleste oppskrifter krever en kopp forrett, fylle det ved å legge 1 / 2 kopp mel og 1 / 2 kopp varmt vann til de gjenværende starteren. Returnere det til kjøleskapet. Dersom du trenger mer forrett, tilsett mel og vann først, og la det gjære i 24 timer, (eller i det minste i 12 timer).
• Før eller senere en mørk væske vil samle på toppen av din starteren. Dette kalles hooch. Bare rør det i. Det er en god ting.

Sourdough startbilde kan være nedkjølt ubestemt tid, men fungerer best hvis du får det ut og bruke noe av det jevne, mens du mate resten.

Og hvorfor ikke? Det er det du har gjort om på, ikke sant?

Avskjeds Tanker:

• Nå som du har en oppskrift for sourdough startpakke, her er en link til en sourdough vaffel oppskrift, som kommer fra King Arthur Flour.
• Pass på å sjekke ut dette innlegget, som det har massevis av flotte bilder, for å gjøre hele sourdough vaffel-gjør prosessen veldig enkelt for deg!
• Hvis du er en Food Network fan, her er en link til video med Alton Brown snakker om sin metode for å lage vafler
• Og en siste link, til Alton's foretrukne maskin for å lage vafler . (Fått elske det Alton Brown!)

Kommer opp i min neste oppskrift Post: Masse måter å presentere ditt nye Sourdough ferdigheter