Now That You've Afgeronde Up Your wafelijzer en geprikkeld uw eetlust, hè Wishing You Could Die Yummy Restaurant-stijl Sourdough wafels Serveer thuis?

Gisteren, bij het schrijven over de wafels en de koele "flip style" wafelijzers zo veel motels zich voortaan in hun ontbijt kamers - degenen die produceren die echt knapperige, dikke Belgische wafels - Ik begon ook te denken over de wafel beslag zij bepalen dat die alomtegenwoordige gratis continentaal ontbijt ...

Als u de gelegenheid om die hotel genieten van wafels hebt gehad, weet je de slagman is over het algemeen verstrekt in Styrofoam cups, die eenvoudig afmeten van de juiste hoeveelheid beslag voor een wafel. En de slagman is een dikke, bruisende, gistachtig verzinsel, riekt van zuurdesem ...

Ik gebruikte om Verdachte het was niet echt Truly Sourdough Batter

Maar ik ben van gedachten veranderd, nu ik net heb gelezen dat zuurdesem starter daadwerkelijk kunnen worden ingevroren. Dat is logisch, aangezien het dagelijks setup vrij eenvoudig voor het beheer van het motel had te maken ...)

Ondertussen, terwijl ik zat te denken over hoe ik zou kunnen brengen u een recept voor DEZE exacte wafels, zocht ik de diepe schuilhoeken van mijn hersenen, en kwam met een geheugen dat is een "oudje maar goodie" van mijn "dag moeder aarde van vroeger "... Misschien heb je het te herinneren?

Het is "Herman!"

Yep. Herman was dat zuurdesem starter iedereen gedeeld met hun vrienden, terug in de jaren '70. Als je een echte Baby Boomer, heb je ofwel gevoed uw eigen partij van Herman - mogelijk al jaren - of je hebt gegeten op "vriendschap brood, brood, pizza, pannenkoeken of coffeecake gemaakt met een Herman zuurdesem starter.

Omdat het ding is, zodra u een starter Herman aanvaard, was je vrij veel inzet voor het voeden van uw Herman, en het houden van it going.

Maar goed dat ik heb verloren spoor van Chris B., de lieve vriendin die mij mijn Herman starter eeuwen geleden, toen we waren beide jonge vrouwen onlangs getransplanteerde naar Iowa. Ik had een hekel te hebben aan haar vertellen dat ik heb verloren spoor van het meer dan twintig jaar geleden! (Maar goed, ze waarschijnlijk niet meer hoeft hare, ofwel!)

Think About That "Sourdough Starter" Process Voor een moment ... Als u Recall, vereiste het regelmatig aandacht:

• Meeste zuurdesem (en Herman) recepten vereist een kopje "gevoed" zuurdesem starter.
• Wat betekende dat je moest vooruit te plannen, om de starter "gevoed krijgen" en houdt het groeien.
• Dus, tot twaalf uur voor het begin van een recept - in wezen de nacht voor - je zou roer de starter en verwijder uw kopje bubbly goedheid.
• De beker die u hebt verwijderd was wat je zou gebruiken om uw product te maken.
• Dan moet je meer toegevoegde bloem en water om de resterende starter, ter vervanging van wat je verwijderd.
• En de starter vereiste onderhoud, dus als je niet gaat om iets te bakken met de starter, uw alternatief was om het te geven aan een vriend, of gooi het ...
• Hoe je het ook deed, je doel is om zich te ontdoen van een kop starter op regelmatige basis - ten minste eenmaal per maand - dus je zou kunnen voeden de rest en houdt het levendig zonder eindigend met een huis vol gistachtig ruikende starter.
• Remember?

The Whole Sourdough Tending proces van Sorteren doet me denken aan opvoeding ...

Maar, zoals het verhogen van kinderen, het is allemaal de moeite waard als je een goede starter zijn. En het verbazingwekkende is, zijn er eigenlijk mensen die het geluk hebben om de toegang tot 150 jaar zijn oude zuurdesem starter. Die ons terug naar de hoogtijdagen van zuurdesem, de Gold Rush dagen!

Als u wilt zuurdesem wafels te maken en je hebt geen toegang tot historische zuurdesem starter, hier is een recept voor het maken van uw eigen. Dit is niet "Herman," dat is een zoeter en meer "tempermental" starter dat melk en een redelijke hoeveelheid suiker bevat ... Maar dit is een goede basis zuurdesem starter:

Zuurdesem Starter

INGREDIËNTEN

2 kopjes warm water, gescheiden (water je hebt gebruikt om aardappelen koken is traditioneel, maar leidingwater werkt prima)
1 eetlepel verse actieve droge gist
1 eetlepel suiker
2 kopjes ongebleekte bloem (gescheiden)

Giet 1 kop warm water (105 ° -115 °, niet meer) in een niet-metalen of glazen kom of pot, strooi gist erover, mixen, en laat staan een paar minuten tot gist oplost. Voeg de suiker en 1 kop meel. Mix. Laat de startmotor zitten op de (kamertemperatuur van 70-80 ° F) teller voor 5 dagen (blootgelegd, of gedrapeerd met kaasdoek, als je niet kunt staan om het verlof volledig onbedekt). Uw doel met het verlaten van dit uit is om de natuurlijke gisten die bestaan in de lucht te krijgen in de gist spons mogelijk te maken. Roer dit mengsel dagelijks. Als u klaar bent, zal het mengsel bubbly en een beetje schuimig, en ruiken mooi zuur. Als er luchtbelletjes niet zijn begonnen met de vorming van na 24 uur, echter opnieuw beginnen. Uw water kan te warm zijn geweest, of je gist niet fris en actief. Maakt ongeveer 1 1 / 2 cups.

Op de 5de dag voer de starter met de overige kopje bloem en water.

Roer en losjes dekking van de starter opnieuw.

Uw starter zal zijn klaar voor gebruik op de 6e dag.

Onderhoud van uw Sourdough Starter:

• Zodra u met succes hebben voorbereid zuurdesem brood voorgerecht recept, opslaan in de koelkast, losjes afgedekt, in je kruik of andere niet-metalen container. (Ze maken Crocks alleen voor zuurdesem starter.)
• Vervang het bedrag van de starter die u gebruikt. De meeste recepten oproep voor 1 kopje starter, vullen het door toevoeging van 1 / 2 kopje bloem en 1 / 2 kopje warm water om de resterende starter. Terug te sturen naar de koelkast. Mocht u meer voorgerecht, voeg de bloem en het water eerst en laat het gisten gedurende 24 uur, (of ten minste voor 12 uur).
• Vroeg of laat een donkere vloeistof verzamelen boven je starter. Dit heet de Hooch. Net roer inch Het is een goede zaak.

Zuurdesem starter kan worden gekoeld voor onbepaalde tijd, maar werkt het beste als je hem eruit te halen en gebruik een aantal van deze periodiek, terwijl je de rest feed.

En waarom niet? Dat is wat u gemaakt indien voor, toch?

Parting Thoughts:

• Nu dat u een recept voor zuurdesem starter hebben, hier is een link naar een zuurdesem wafel recept, die afkomstig is van King Arthur Flour.
• Zorg ervoor dat u controleren dit bericht, omdat het heel veel prachtige foto's heeft, het gehele zuurdesem wafel-proces echt makkelijk voor u maken!
• Als je een fan Food Network, hier is een link naar video met Alton Brown praten over zijn methode voor het maken van wafels
• En een laatste schakel om de voorkeur machine Alton's voor het maken van wafels. (Gotta love that Alton Brown!)

Coming Up in mijn volgende Recept Post: tal van manieren om uw nieuwe Showcase Sourdough Vaardigheden