Now That You've redondeado su Wafflera y despertado su curiosidad, ¿verdad deseando poder servir a los Yummy Restaurante estilo Sourdough Waffles en Casa?

Ayer, al escribir sobre gofres y los cool "estilo flip" gofres para muchos moteles ahora cuentan en sus salas de desayuno - los que producen los realmente crujiente, gofres belgas de espesor - También me puse a pensar en el gofre bateador que prestan a esos ubicuos libre desayunos continentales ...

Si has tenido la oportunidad de disfrutar de los gofres del hotel, usted sabe que el bateador se imparte normalmente en vasos de plástico, que convenientemente medir la cantidad adecuada de masa por un waffle. Y el bateador es un espeso y burbujeante, mezcla de levadura, con olor de masa fermentada ...

I Used to sospecho que en realidad no era verdad Sourdough Bateador

Pero he cambiado de opinión, ahora que acabo de leer que el titular de masa fermentada en realidad puede ser congelado. Eso tiene sentido, ya que haría la configuración diaria muy fácil para la gerencia del hotel ...)

Mientras tanto, como yo estaba pensando en cómo podría ser capaz de ofrecerte una receta para estas waffles exacto, busqué los rincones más profundos de mi cerebro, y se acercó con una memoria que es un "clásico de sorpresas, pero" de mi "días de la Madre Tierra de antaño "... Tal vez usted recuerde también?

Se trata de "Herman!"

Yep. Herman fue que todos de arranque de masa fermentada compartida con sus amigos, en los años 70. Si usted es un Boomer cierto Baby, que ha alimentado ya sea su lote propio de Herman - posiblemente durante años - o has comido en "pan de la amistad", pan, pizza, panqueques de Café o hecho con un arrancador de masa fermentada Herman.

Debido a que la cosa es, una vez que aceptó un abridor Herman, que estaba bastante comprometida con la alimentación de su Herman, y mantenerla en marcha.

Menos mal que he perdido la pista de Chris B., el querido amigo que me dio mi arranque Herman eones atrás, cuando ambos éramos jóvenes recientemente trasplantado a Iowa. No me gustaría tener que decirle que lo perdió de vista más de veinte años atrás! (Una vez más, que probablemente no tiene más de ella, ya sea!)

Think About That "Proceso de Sourdough Starter" por un momento ... Si recuerdan, que requieren una atención regular:

• La mayoría de masa fermentada (y Herman) recetas requiere una taza de "alimentar" de arranque de masa fermentada.
• Lo que significaba que había que planificar con anticipación, para conseguir el arranque "alimentados" y mantener su crecimiento.
• Así, hasta doce horas antes de comenzar una receta - esencialmente la noche anterior - que te revuelva el motor de arranque y eliminar de tu taza de la bondad de burbujas.
• La copa ha quitado era lo que se utiliza para hacer su producto.
• A continuación, añade más harina y agua a la titular que queda, para reemplazar lo que había quitado.
• Y el mantenimiento requerido de arranque, así que si no se va a hornear algo con el motor de arranque, su alternativa era dar a un amigo, o tirarla ...
• Sin embargo lo hizo, su objetivo era deshacerse de una taza de arranque de manera regular - por lo menos una vez al mes - por lo que podría alimentar a los demás y mantener viva sin terminar con una casa llena de olor a levadura de arranque.
• ¿Te acuerdas?

Plenario Sourdough Tendiendo Ordenar proceso de me recuerda de crianza de los hijos ...

Pero, como los niños de fondos, que todo vale la pena si tienes un buen arranque. Y lo sorprendente es, en realidad hay personas que tienen la suerte de tener acceso a 150 años de edad de inicio de masa fermentada. Que nos lleva de nuevo a la época dorada de la masa fermentada, los días de fiebre de oro!

Si usted desea hacer barquillos de masa fermentada y no tienen acceso a cualquier titular de masa fermentada histórico, aquí está una receta para hacer el suyo propio. Esto no es "Herman", que es más dulce y más "temperamental" de arranque, que incluye leche y una buena cantidad de azúcar ... Pero este es un buen arranque de masa fermentada de base:

De masa fermentada para principiantes

INGREDIENTES

2 tazas de agua caliente, separado (el agua que ha utilizado para hervir las patatas es tradicional, los trabajos de agua del grifo, pero bueno)
1 cucharada de levadura seca activa frescos
1 cucharada de azúcar
2 tazas de harina sin blanquear (separados)

Vierta 1 taza de agua caliente (105 ° -115 °, no más) en un no-metal o un tazón de vidrio o jarra, espolvoree sobre ella la levadura, mezclar y dejar reposar unos minutos hasta que la levadura se disuelva. Añadir el azúcar y 1 taza de harina. Mix. Deje que el titular se sientan en el contador (a temperatura ambiente de 70-80 ° F) durante 5 días (al descubierto, o cubierto con una gasa, si usted no puede soportar dejar completamente al descubierto). Su meta con el cese de esto es permitir que las levaduras naturales que existen en el aire entrar en la esponja de levadura. Revuelva la mezcla a diario. Cuando esté listo, la mezcla será burbujeante y un poco espumoso y olor agradable amargo. Si las burbujas no han comenzado a formar a las 24 horas, sin embargo, empezar de nuevo. El agua puede haber sido demasiado caliente, o la levadura fresca y no activa. Rinde alrededor de tazas de 1 1 / 2.

El día 5 de alimentación del motor de arranque con la taza restante de harina y agua.

Revuelva y Cubra el motor de arranque de nuevo.

Su titular estará listo para su uso en el 6 º día.

El mantenimiento de su masa fermentada para principiantes:

• Una vez que haya preparado la receta de arranque pan de masa fermentada, guárdelo en el refrigerador, forrados, en su frasco u otro recipiente de metal. (Hacen ollas sólo para el arranque de masa fermentada.)
• Vuelva a colocar la cantidad de arranque que utiliza. La mayoría de las recetas convocatoria de 1 taza de arranque; reponer añadiendo 1 / 2 taza de harina y 1 / 2 taza de agua caliente a la titular que queda. Volver a la nevera. Si necesita más de arranque, añada la harina y el agua primero, y se deja fermentar durante 24 horas, (o por lo menos durante 12 horas).
• Tarde o temprano, un líquido oscuro recogerá la cima de su titular. Esto se llama el Matute. Sólo revolverlo pulg Es una buena cosa.

Arranque Sourdough pueden ser refrigerados por tiempo indefinido, pero funciona mejor si usted lo consigue y usar algunos de los que periódicamente, mientras lo alimenta el resto.

¿Y por qué no? Eso es lo que hizo, si, ¿no?

Pensamientos de despedida:

• Ahora que usted tiene una receta para el arranque de masa fermentada, aquí hay un enlace a una receta de gofres de masa fermentada, que viene de King Arthur Flour.
• Asegúrese de revisar este post, ya que tiene un montón de fotos grandes, para que el gofre de masa fermentada de todo el proceso de adopción de un proceso más sencillo para ti!
• Si eres un fan de Food Network, aquí está un enlace al vídeo con Alton Brown habla de su método para hacer barquillos
• Y un último eslabón, a máquina preferida Alton para hacer barquillos. (Gotta love that Alton Brown!)

"Coming Up en mi próxima Receta del mensaje: muchas maneras de mostrar sus nuevas habilidades Sourdough