Τώρα που έχετε στρογγυλοποιείται Βάφλες Σίδερο Σου και Whetted την όρεξή σας, ήσαστε εσείς, δεν σας εύχομαι θα μπορούσε να χρησιμεύσει Οι Yummy Εστιατόριο σε στυλ μεταλευτής Γκόφρες στο σπίτι;

Χθες, όταν γράφοντας για βάφλες και τα δροσερά "flip στυλ" βάφλες τόσα πολλά μοτέλ βρίσκονται τώρα στα δωμάτια πρωινό τους - αυτά που παράγουν τα πραγματικά αφράτος, πάχους βελγικές βάφλες - Θα ήθελα επίσης αρχίσει να σκεφτόμαστε το κτύπημα βάφλα που παρέχουν για τις πανταχού παρούσες δωρεάν continental πρωινό ...

Εάν είχατε την ευκαιρία να απολαύσουν τις βάφλες ξενοδοχείο, ξέρετε ο batter γενικά προβλέπεται από φελιζόλ δοχεία, τα οποία βολικά μέτρο το κατάλληλο ποσό της ζύμης για μια τηγανίτα. Και το κτύπημα είναι παχύ, αφρώδη, ζυμωμένο αφέψημα, αποπνέει του μεταλευτής ...

Θα χρησιμοποιηθεί για να υποψιάζομαι ότι δεν ήταν πραγματικά Πραγματικά μεταλευτής παναρίσματος

Αλλά έχω αλλάξει γνώμη μου, τώρα που έχω διαβάσει ακριβώς ότι starter μεταλευτής μπορεί πραγματικά να δεσμευθούν. Αυτό είναι λογικό, δεδομένου ότι είχα κάνει καθημερινά setup πολύ εύκολο για τη διαχείριση μοτέλ ...)

Εν τω μεταξύ, όπως σκεφτόμουν για το πώς θα μπορούσε να σας φέρει μια συνταγή για αυτούς ακριβώς τους βάφλες, έψαξα τις βαθιές κοιλότητες του εγκεφάλου μου, και κατέληξε σε μια μνήμη που είναι μια «oldie αλλά goodie» από τη μητέρα μου "ημέρες Γης του παρελθόντος "... Ίσως να θυμάστε ότι θα ήταν πολύ;

Είναι "Herman!"

Ναι. Herman ήταν ότι μεταλευτής εκκινητικά καθένας μοιράζεται με τους φίλους τους, πίσω στη δεκαετία του '70. Αν είστε ένα πραγματικό Baby Boomer , έχετε να προωθούνται είτε παρτίδα σας πολύ δικό του Herman - ίσως και για χρόνια - ή έχετε δείπνησε με θέμα «ψωμί φιλίας,« ψωμί, πίτσα, coffeecake ή τηγανίτες γίνονται με μεταλευτής starter Herman .

Επειδή το θέμα είναι, μόλις δέχτηκε Herman μίζα, θα ήταν λίγο πολύ δεσμευτεί για τη διατροφή Herman σας, και να διατηρήσει την εξέλιξη.

Καλό πράγμα που έχω χαθεί Chris B., ο αγαπητός φίλος που μου έδωσε αιώνες μου Herman μίζα πριν, όταν ήμασταν και οι δύο νεαρές γυναίκες πρόσφατα μεταμοσχευθούν στο Iowa. Είχα το μίσος για να έχουν να της πω εγώ χαθεί αυτό πάνω από είκοσι χρόνια! (Από την άλλη, αυτή πιθανό να μην έχει δική της πια, ούτε!)

Σκέψου το "μεταλευτής Starter" Διαδικασία για μια στιγμή ... Αν θυμάστε, ναι Τακτική Προσοχή:

• Οι περισσότεροι μεταλευτής (και Herman) συνταγές που απαιτείται ένα φλιτζάνι "τρέφονται" starter μεταλευτής.
• Που σήμαινε είχατε να προγραμματίσουν το μέλλον, για να πάρει τη μίζα "τρέφονται" και θα τον κρατήσει αυξάνεται.
• Έτσι, μέχρι δώδεκα ώρες πριν την έναρξη μια συνταγή - κατ 'ουσίαν, το βράδυ πριν - θέλετε ανακατεύετε τη μίζα και να αφαιρέσετε το κύπελλο του αφρώδη καλοσύνη.
• Το κύπελλο που αφαιρέθηκε ήταν αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το προϊόν σας.
• Τότε έχετε προσθέσει περισσότερο αλεύρι και νερό για το υπόλοιπο μίζα, για να αντικαταστήσει αυτό που θα αφαιρεθεί.
• Και τη μίζα που απαιτείται συντήρηση, οπότε αν δεν επρόκειτο να ψήνουν κάτι με τη μίζα, εναλλακτική σας ήταν να το δώσει σε έναν φίλο, ή να το πετάνε ...
• Όπως και να το έκανε, ο στόχος σας ήταν να απαλλαγούμε από ένα φλιτζάνι μίζα σε τακτική βάση - τουλάχιστον μία φορά το μήνα - έτσι ώστε να μπορούν να τροφοδοτήσουν τα υπόλοιπα και θα τον κρατήσει ζωντανό χωρίς να καταλήξουμε με ένα σπίτι γεμάτο ζυμωμένο-μυρίζοντας μίζα.
• Να θυμάστε;

Όλη η μεταλευτής τείνει Διαδικασία Ταξινόμηση του μου θυμίζει ανατροφής τέκνου ...

Αλλά, όπως η αύξηση παιδιά, είναι όλα αξίζει τον κόπο, αν έχετε μια καλή μίζα. Και το εκπληκτικό είναι, υπάρχουν πραγματικά άνθρωποι που έχουν την τύχη να έχει πρόσβαση σε 150 ετών μεταλευτής starter . Η οποία μας γυρίζει πίσω στην εποχή της ακμής του προζυμιού, το Gold Rush ημέρες!

Αν θέλετε να κάνετε μεταλευτής βάφλες και δεν έχετε πρόσβαση σε οποιαδήποτε ιστορική μεταλευτής starter, είναι εδώ μια συνταγή για την κατασκευή δική σας. Αυτό δεν είναι «Herman," η οποία είναι πιο γλυκιά και πιο "tempermental" starter που περιλαμβάνει το γάλα και ένα δίκαιο ποσό των ζάχαρη ... Αλλά αυτή είναι μια καλή βασική μεταλευτής εκκινητικά:

Μεταλευτής Starter

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια ζεστό νερό, διαχωρίζονται (το νερό που έχετε χρησιμοποιείται για να βράσει πατάτες είναι παραδοσιακό, αλλά το νερό της βρύσης έργων πρόστιμο)
1 κουταλιά φρέσκο ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλιά ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι φυσικού χρώματος (χωρισμένες)

Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (105 ° -115 °, όχι περισσότερο) σε ένα μη μεταλλικό ή γυάλινο μπολ ή βάζο, πασπαλίζουμε ζύμης από πάνω, μίγμα, και ας σταθεί λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Μίγμα. Ας τη μίζα καθίσει στον πάγκο (θερμοκρασία δωματίου του 70-80 ° F) για ακάλυπτο 5 ημέρες (ή ντυμένο με cheesecloth, εάν δεν μπορεί να σταθεί για να το αφήσει εντελώς ακάλυπτα). Ο στόχος σας με την έξοδο από αυτό έξω είναι να επιτραπεί η φυσική ζύμες που υπάρχουν στον αέρα μπει στο σφουγγάρι μαγιά. Ανακατεύετε το μείγμα καθημερινά. Όταν είναι έτοιμο, το μείγμα θα είναι αφρώδη και λίγο αφρώδη, και μυρίζει όμορφα ξινή. Αν φούσκες δεν άρχισε να σχηματίζεται μετά από 24 ώρες, όμως, ξεκινήσει και πάλι. νερό σας μπορεί να ήταν πολύ ζεστό, ή μαγιά σας δεν φρέσκο και ενεργό. Κάνει περίπου 1 1 / 2 φλιτζάνια.

Την 5η ημέρα των ζωοτροφών η μίζα με το υπόλοιπο φλιτζάνι αλεύρι και νερό.

Ανακατεύετε και καλύπτουν χαλαρά τη μίζα και πάλι.

Μίζα σας θα είναι έτοιμο προς χρήση για την 6η ημέρα.

Η διατήρηση μεταλευτής Starter σας:

• Αφού έχετε ετοιμάσει με επιτυχία το ψωμί μεταλευτής starter συνταγή, αποθηκεύστε το στο ψυγείο, χαλαρά καλύπτονται, στο βάζο σας ή άλλο δοχείο μη μετάλλων. (Κάνουν crocks μόνο για μεταλευτής starter.)
• Αντικαταστήστε το ποσό εκκίνησης που χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν 1 φλιτζάνι μίζα? Τον τροφοδοτήσουν με την προσθήκη του 1 / 2 φλιτζάνι αλεύρι και 1 / 2 φλιτζάνι ζεστό νερό για το υπόλοιπο εκκίνησης. Επιστρέψτε το στο ψυγείο. Εάν χρειάζεστε περισσότερη μίζα, προσθέστε το αλεύρι και νερό πρώτα, και αφήστε το να ζυμώσεις για 24 ώρες, (ή τουλάχιστον για 12 ώρες).
• Αργά ή γρήγορα ένα σκούρο υγρό θα συλλέξει επάνω μίζα σας. Αυτό ονομάζεται μεθυστικά ποτά. Απλά ανακατέψτε in. Είναι ένα καλό πράγμα.

Μεταλευτής starter μπορεί να είναι στο ψυγείο επ 'αόριστον, αλλά λειτουργεί καλύτερα αν το να βγει και να χρησιμοποιούνται ορισμένα από περιοδικά, ενώ το υπόλοιπο των ζωοτροφών.

Και γιατί όχι; Αυτός είναι αυτό που κάνατε, αν για, έτσι;

Χωρίστρα Σκέψεις:

• Τώρα που έχετε μια συνταγή για μεταλευτής εκκίνηση, εδώ είναι μια σύνδεση με μια συνταγή βάφλα μεταλευτής, η οποία προέρχεται από το King Arthur Flour.
• Να είστε βέβαιος να ελέγξει έξω αυτήν την θέση, διότι έχει ένα σωρό μεγάλες φωτογραφίες, να καταστήσει το σύνολο μεταλευτής βάφλα διαδικασία λήψης πραγματικά εύκολο για σας!
• Εάν είστε ένας ανεμιστήρας δίκτυο τροφίμων, είναι εδώ μια σύνδεση με βίντεο με Alton Brown μιλώντας για τη μέθοδό του για τη λήψη βάφλες
• Και ένα τελευταίο κρίκο, την προτιμώμενη μηχανής Alton για την κατασκευή βάφλες . (Αγάπη Gotta ότι Alton Brown!)

Προσεχώς στην επόμενη θέση μου Συνταγή: Φορτία Τρόποι Showcase Νέες δεξιότητες σας μεταλευτής