Τώρα που έχετε στρογγυλοποιείται Waffle Iron σας και Whetted όρεξή σας, δεν μπορείτε να ευχηθώ σε εσάς θα μπορούσε να χρησιμεύσει Οι Yummy Εστιατόριο-style μεταλευτής Γκόφρες στο σπίτι;

Χθες, όταν γράφει για βάφλες και τα δροσερά "flip στυλ" βάφλες τόσα πολλά μοτέλ τώρα στην δωμάτια πρωινό τους - αυτές που παράγουν τα πραγματικά τραγανή, χοντρό βελγικές βάφλες - Επίσης, άρχισε να σκέφτεται το τηγανίτα κτυπήματος που παρέχουν για τις πανταχού δωρεάν continental πρωινό ...

Αν είχατε την ευκαιρία να απολαύσει τις βάφλες ξενοδοχείο, γνωρίζετε το κτύπημα γενικά προβλέπεται από φελιζόλ κύπελλα, το οποίο βολικά μετρήσετε το κατάλληλο ποσό για ένα κτύπημα ξύλινη γλώσσα. Και η πάστα είναι ένα παχύ, αφρώδη, ζυμωμένο σκευασία, αποπνέουν του μεταλευτής ...

Θα χρησιμοποιηθεί για να υποψιάζομαι ότι δεν ήταν πραγματικά Πραγματικά μεταλευτής Batter

Αλλά έχω αλλάξει γνώμη μου, τώρα που έχω διαβάσει μόνο που μεταλευτής starter μπορεί πράγματι να είναι κατεψυγμένο. Αυτό είναι λογικό, δεδομένου ότι είχα κάνει καθημερινά αρκετά εύκολο setup για τη διαχείριση μοτέλ ...)

Εν τω μεταξύ, όπως σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να είναι σε θέση να σας φέρει μια συνταγή για αυτούς ακριβώς τους βάφλες, έψαξα το βαθύ εσοχές του εγκεφάλου μου, και κατέληξε σε μια μνήμη που είναι ένα "oldie αλλά goodie" από την "ημέρα μητέρα γη μου του yore "... Ίσως να το θυμάμαι πάρα πολύ;

Είναι "Herman!"

Ναι. Herman ήταν ότι μεταλευτής εκκίνησης όλοι από κοινού με τους φίλους τους, πίσω στη δεκαετία του 70. Αν είστε ένα πραγματικό «Baby Boomer», έχετε να προωθούνται είτε πολύ τη δική σας παρτίδα του Herman - ίσως για χρόνια - ή έχετε δείπνησε με θέμα «ψωμί φιλία," ψωμί, πίτσα, coffeecake ή τηγανίτες γίνονται με μίζα μεταλευτής Herman.

Επειδή το θέμα είναι, τη στιγμή που δέχθηκε μίζα Herman, είχατε δεσμευθεί λίγο πολύ να σίτιση Herman σας, και να διατηρήσει την εξέλιξη.

Καλό Έχω χάσει τον δρόμο του Κρις Β., τον αγαπητό φίλο που μου έδωσε Herman μου αιώνες πριν την εκκίνηση, όταν εμείς οι δύο νεαρές γυναίκες πρόσφατα μεταμοσχευθούν σε Αϊόβα. Θα μισώ να πρέπει να της πω έχασα την τροχιά του είναι πάνω από είκοσι χρόνια πριν! (Από την άλλη, αυτή πιθανώς δεν έχουν πια δικά της, είτε!!)

Think about that "μεταλευτής Βασική" Διαδικασία για μια στιγμή ... Αν θυμάστε, Απαιτούσε Τακτική Προσοχή:

• Περισσότεροι μεταλευτής (και Herman) συνταγές απαιτείται ένα φλιτζάνι "τρέφονται" starter μεταλευτής.
• Που σήμαινε πως έπρεπε να προγραμματίζουν το μέλλον, για να πάρετε το starter "τρέφονται" και κρατήστε το αυξανόμενο.
• Έτσι, μέχρι δώδεκα ώρες πριν την έναρξη μια συνταγή - κατ 'ουσίαν την προηγούμενη νύχτα - θέλετε ανακατέψτε τη μίζα και την αφαίρεση φλυτζάνι σας πομφολυγώδης καλοσύνη.
• Το κύπελλο που αφαιρέσατε ήταν αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το προϊόν σας.
• Τότε έχετε προσθέσει περισσότερο αλεύρι και νερό για τα υπόλοιπα μίζα, για να αντικαταστήσει αυτό που θα αφαιρεθεί.
• Και η μίζα απαιτούμενη συντήρηση, έτσι αν δεν επρόκειτο να ψήνουν κάτι με τη μίζα, εναλλακτική σας ήταν να δώσει σε έναν φίλο, ή τα πετάνε μακριά ...
• Ωστόσο, το κάνατε, ο στόχος σας είναι να απαλλαγούμε από ένα φλιτζάνι εκκίνησης σε τακτική βάση - τουλάχιστον μία φορά το μήνα - έτσι ώστε να μπορούν να τροφοδοτήσουν τα υπόλοιπα και να το διατηρήσετε ζωντανή δεν τελειώνει με ένα σπίτι γεμάτο από ζυμωμένο-μυρίζοντας εκκίνησης.
• Θυμάστε;

Ολόκληρη η μεταλευτής τείνει Διαδικασία Ταξινόμηση του μου θυμίζει ανατροφής τέκνου ...

Αλλά, όπως και η αύξηση παιδιά, είναι όλα αξίζει τον κόπο, αν έχετε μια καλή μίζα. Και το εκπληκτικό πράγμα είναι, πράγματι υπάρχουν άνθρωποι που έχουν την τύχη να έχουν πρόσβαση σε 150 ετών μίζα μεταλευτής. Η οποία μας φέρνει πίσω στην εποχή της ακμής της μεταλευτής, τις ημέρες Gold Rush!

Αν θέλετε να κάνετε μεταλευτής βάφλες και δεν έχετε πρόσβαση σε κάθε ιστορική μίζα μεταλευτής, εδώ είναι μια συνταγή για τη δική σας. Αυτό δεν είναι "Herman," η οποία είναι πιο γλυκιά και πιο "Tempermental« starter που περιλαμβάνει το γάλα και ένα δίκαιο ποσό της ζάχαρης ... Αλλά αυτή είναι μια καλή βασική starter μεταλευτής:

Μεταλευτής Starter

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φλιτζάνια ζεστό νερό, διαχωρίζονται (νερό έχετε χρησιμοποιήσει για να βράσει πατάτες είναι παραδοσιακή, αλλά το νερό της βρύσης πρόστιμο έργα)
1 κουταλιά φρέσκο ξηρή μαγιά
1 κουταλιά ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστα (χωρισμένες)

Pour 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 ° -115 °, δεν περισσότερα) σε ένα μη μεταλλικό ή γυάλινο μπολ ή βάζο, πασπαλίζουμε ζύμη από πάνω, μίγμα, και ας σταθεί μερικά λεπτά μέχρι μαγιά διαλύει. Προσθέστε τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Mix. Αφήστε το starter καθίσει στον πάγκο (θερμοκρασία δωματίου 70-80 ° F) για 5 ημέρες (ακάλυπτο, ή ντυμένο με cheesecloth, εάν δεν μπορεί να σταθεί για να το αφήσει εντελώς ακάλυπτο). Ο στόχος σας με την έξοδο από αυτό είναι έξω για να επιτραπεί η φυσική μαγιά που υπάρχουν στον αέρα μπει στο σφουγγάρι μαγιά. Ανακατέψτε το μείγμα αυτό καθημερινά. Όταν είναι έτοιμα, το μείγμα θα είναι αφρώδη και λίγο αφρώδη, και μυρίζει όμορφα ξινή. Αν φυσαλίδες δεν έχει ξεκινήσει αποτελεί μετά από 24 ώρες, όμως, αρχίσει και πάλι. Νερό σας μπορεί να ήταν πολύ ζεστό, ή ζύμη δεν σας φρέσκα και ενεργό. Κάνει περίπου 1 1 / 2 κύπελλα.

Την 5η ημέρα της εκκίνησης των ζωοτροφών με τις υπόλοιπες φλιτζάνι αλεύρι και νερό.

Ανακατέψτε και αόριστα καλύψει τη μίζα ξανά.

Starter σας θα είναι έτοιμη να χρησιμοποιήσει την 6η ημέρα.

Διατήρηση μεταλευτής Starter σας:

• Μόλις έχετε προετοιμάσει με επιτυχία την μεταλευτής συνταγή μίζα ψωμί, φυλάξτε την στο ψυγείο, χαλαρά καλύπτονται, σε βάζο σας ή άλλα μη μεταλλικό δοχείο. (Κάνουν crocks μόνο για μεταλευτής εκκίνησης.)
• Αντικαταστήστε το ποσό εκκίνησης που χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες συνταγές πρόσκληση για 1 φλιτζάνι starter? Τον τροφοδοτούν με την προσθήκη 1 / 2 φλιτζάνι αλεύρι και 1 / 2 φλιτζάνι ζεστό νερό για τις υπόλοιπες εκκίνησης. Επιστρέφει στο ψυγείο. Σε περίπτωση που χρειάζεστε περισσότερες μίζα, προσθέτουμε το αλεύρι και νερό πρώτα, και αφήστε το να ζυμώσεις για 24 ώρες, (ή τουλάχιστον για 12 ώρες).
• Αργά ή γρήγορα ένα σκοτεινό υγρό θα συλλέγει κορυφή μίζα σας. Αυτό ονομάζεται μεθυστικά ποτά. Απλά ανακατεύετε in. Είναι ένα καλό πράγμα.

Μεταλευτής starter μπορεί να έχει υποστεί ψύξη επ 'αόριστον, αλλά λειτουργεί καλύτερα εάν αυτό να βγει και η χρήση ορισμένων από περιοδικά, ενώ το υπόλοιπο των ζωοτροφών.

Και γιατί δεν είναι; Αυτός είναι αυτό που κάνατε για το αν, έτσι;

Σκέψεις χωρισμού:

• Τώρα που έχετε μια συνταγή για μεταλευτής εκκίνησης, εδώ είναι μια σύνδεση με μια μεταλευτής συνταγή βάφλα, η οποία προέρχεται από King Arthur Flour.
• Να είστε βέβαιος να ελέγξετε τη θέση αυτή, δεδομένου ότι έχει ένα σωρό μεγάλες φωτογραφίες, να καταστήσει το σύνολο τηγανίτα μεταλευτής διαδικασία λήψης πραγματικά εύκολο για σας!
• Εάν είστε ένας ανεμιστήρας δίκτυο τροφίμων, εδώ είναι μια σύνδεση με βίντεο με Alton Brown μιλάμε για τη μέθοδό του για την πραγματοποίηση βάφλες
• Και ένα τελευταίο κρίκο, με μηχανή προτίμησε Alton όσον αφορά τη διάθεση βάφλες. (Αγάπη Gotta ότι Alton Brown!)

Coming Up in Επόμενη Συνταγή μου Post: Φορτία Τρόποι Showcase νέες δεξιότητες σας μεταλευτής