Nu hvor du har rundet op Din Waffle Jern og hvæsset appetitten, var du ikke Wishing You Could tjene dem, Yummy Restaurant-stil Surdej Waffles derhjemme?

I går, når du skriver om vafler og disse seje "flip-style" vaffeljern så mange moteller nu indgår i deres morgenmad værelser - dem, der producerer dem, der virkelig sprøde, tykke belgiske vafler - Jeg begyndte også at tænke på ævle løs, de yder for de allestedsnærværende gratis kontinental morgenmad ...

Hvis du har haft lejlighed til at nyde dem, hotel, vafler, du kender dejen er generelt fastsat i Styrofoam kopper, som bekvemt afmåle den passende mængde dej til en vaffel. Og dejen er en tyk, boblende, yeasty løgnehistorie, smage af sourdough ...

Jeg plejede at formode, at de var egentlig ikke Truly Surdej Batter

Men jeg har skiftet mening, nu hvor jeg lige har læst, at surdej startere faktisk kan fryses. That makes sense, da det vil gøre den daglige opsætning temmelig let for motellet forvaltning ...)

I mellemtiden, så jeg tænkte på, hvordan jeg kunne blive i stand til at give dig en opskrift på nøjagtigt disse vafler, jeg søgte den dybe kroge af min hjerne, og kom op med en hukommelse, der er en "Oldie, men god dag" fra min "Jorden mor dage , skinner "... Måske du husker det også?

Det er "Herman!"

Yep. Herman var, at surdej starteren alle deler med deres venner, tilbage i 70'erne. Hvis du er en ægte Baby Boomer, har du enten plejes dit helt eget parti af Herman - måske i årevis - eller du har spist på "venskab brød," brød, pizza, coffeecake eller pandekager lavet med en Herman sourdough forret.

Fordi ting er, når du har accepteret en Herman forret, du var stort set forpligtet til at fodre din Herman, og holde det i gang.

God ting, jeg har mistet overblikket over Chris B., den kære ven, der gav mig Herman starteren evigheder siden, da vi begge var unge kvinder for nylig transplanteret til Iowa. Jeg vil nødig have at fortælle hende, jeg mistet overblikket over det over tyve år siden! (Så igen, hun sandsynligvis ikke have hende længere, hverken!)

Tænk over det "Surdej Starter" Process et øjeblik ... Som du måske husker, krævede regelmæssig opmærksomhed:

• Mest surdej (og Herman) opskrifter kræves en kop "fodret" sourdough starteren.
• Hvilket betød, du var nødt til at planlægge frem i tiden, for at få starteren "fed" og holde den voksende.
• Så, op til tolv timer før starten en opskrift - hovedsagelig aftenen før - du gerne røre starteren og fjerne din kop boblende godhed.
• Den kop du fjernet, var, hvad du ville bruge til at gøre dit produkt.
• Så du har tilføjet mere mel og vand til den resterende starteren, til at erstatte, hvad du gerne fjernet.
• Og starteren nødvendige vedligeholdelse, så hvis du ikke skulle til at bage noget med starteren, Deres alternativ var at give den til en ven, eller smide det væk ...
• Men du gjorde det, Deres mål var at slippe af med en kop forret med jævne mellemrum - mindst en gang om måneden - så du kunne brødføde resten og føre det livlige uden at ende med et hus fuld af yeasty-duftende starteren.
• Husk?

Hele Surdej pasning processen Sortering af minder mig om børneopdragelse ...

Men ligesom hæve børn, er det hele værd, hvis du har en god start. Og det fantastiske er, der er faktisk mennesker, der er så heldige at have adgang til 150 år gamle surdej starteren. Som tager os tilbage til storhedstid surdej, the Gold Rush dage!

Hvis du ønsker at gøre surdej vafler, og du ikke har adgang til alle historiske surdej forret, her er en opskrift for at gøre din egen. Dette er ikke "Herman", som er en sødere og mere "tempermental" starter som indeholder mælk og en rimelig mængde af sukker ... Men det er en god grundlæggende sourdough starteren:

Surdej Starter

INGREDIENSER

2 kopper varmt vand, adskilt (vand, du har brugt til at koge kartofler er traditionelle, men postevand virker fint)
1 spsk frisk tørgær
1 spsk sukker
2 kopper ubleget mel (adskilt)

Hæld 1 kop varmt vand (105 ° -115 °, ikke mere) i et ikke-metal-eller glasskål eller skål, drys gær over det, mix, og lad stå et par minutter, indtil gæren er opløst. Tilsæt sukker og 1 kop mel. Mix. Lad starteren sidde på disken (rumtemperatur på 70-80 ° F) i 5 dage (afdækket, eller draperet med Cheesecloth, hvis du ikke kan stå til at forlade det helt udækket). Dit mål med at overlade dette ud er at give den naturlige gær, der findes i luften komme ind i gær svamp. Stir denne blanding dagligt. Når du er klar, vil blandingen boblende og en lille frothy, og lugte pænt sur. Hvis bobler ikke er begyndt at der efter 24 timer, dog starte igen. Dit vand kan have været for varmt, eller din gær ikke frisk og aktiv. Gør omkring 1 1 / 2 kopper.

På 5. dagen feed starteren med de resterende kop mel og vand.

Omrør og løst dække starteren igen.

Din starteren vil være klar til brug på 6. dag.

Vedligeholdelse af Surdej Starter:

• Når du har forberedt surdej brød forret opskrift, skal det opbevares i køleskab, løst tildækket, i din krukke eller andre ikke-metal-containeren. (De gør crocks bare for surdej starteren.)
• Erstat den mængde startere, du bruger. De fleste opskrifter opfordring til 1 kop mælkesyrekultur; forny det ved at tilsætte 1 / 2 kop mel og 1 / 2 kop varmt vand til de resterende starteren. Returnere den til køleskabet. Skulle du brug for mere forret, tilsæt mel og vand først, og lad det gære i 24 timer (eller i det mindste i 12 timer).
• Før eller senere en mørk væske vil indsamle oven på din starteren. Dette kaldes hooch. Bare rør det i. Det er en god ting.

Surdej starteren kan blive nedkølet i det uendelige, men fungerer bedst, hvis du får det ud og bruge nogle af den med jævne mellemrum, mens du fodrer resten.

Og hvorfor ikke? Det er, hvad du har lavet, hvis der for, right?

Afsked Tanker:

• Nu da du har en opskrift på surdej startmotor, her er et link til en surdej vaffel opskrift, som kommer fra King Arthur Flour.
• Sørg for at tjekke denne post, da det har masser af fantastiske billeder, for at gøre hele surdej vaffel-cessen virkelig let for dig!
• Hvis du er en Food Network fan, her er et link til video med Alton Brown taler om hans metode til at gøre vafler
• Og en endelig link, til Alton foretrukne maskine til fremstilling af vafler. (Gotta love at Alton Brown!)

Kommer op i min næste opskrift Post: Masser af måder at fremvise dine nye Surdej Færdigheder