Nu hvor du har afrundede Up Your Waffle Jern og hvæsset din appetit, ikke sandt ønske jer kunne tjene Disse Yummy Restaurant-stil Surdej vafler på forsiden?

I går, når du skriver om vafler og disse seje "flip stil" vaffeljern så mange moteller nu optræder i deres morgenmad værelser - dem der producerer dem, der virkelig sprøde, tykke belgiske vafler - Jeg er også begyndt at tænke på vaflen dej, de leverer til de allestedsnærværende gratis kontinental morgenmad ...

Hvis du har haft mulighed for at nyde dem hotel vafler, du kender dej er generelt i Styrofoam kopper, som bekvemt afmåle den passende mængde dej til en vaffel. Og dejen er en tyk, boblende, yeasty løgnehistorie, smage af surdej ...

Jeg plejede at Suspect det var egentlig ikke Sandelig Surdej dej

Men jeg har skiftet mening, nu hvor jeg lige har læst, at surdej starteren faktisk kan indefryses. Dette giver mening, da det ville gøre daglige setup temmelig nemt for motel forvaltning ...)

I mellemtiden, som jeg tænkte på hvordan jeg måske kunne give dig en opskrift på nøjagtigt disse vafler, jeg søgte den dybe fordybninger min hjerne, og kom op med en hukommelse, der er en "Oldie men goodie" fra min "Jorden mor dag , skinner "... Måske du husker det også?

Det er "Herman!"

Yep. Herman var, at surdej starter alle deles med deres venner, tilbage i 70'erne. Hvis du er en ægte Baby Boomer , du har enten plejes din helt egen serie af Herman - eventuelt i årevis - eller du har spist på "venskab brød," brød, pizza, coffeecake eller pandekager lavet med en Herman surdej forret .

Fordi ting er, når du har accepteret en Herman forret, du var temmelig meget indstillet på at fodre din Herman, og holde den i gang.

En god ting jeg har mistet overblikket over Chris B., den kære ven , der gav mig min Herman starter evigheder siden, da vi begge var unge kvinder for nylig transplanteret til Iowa. Jeg ville hade at skulle fortælle hende, at jeg har mistet overblikket over det over tyve år siden! (Så igen, hun sandsynligvis ikke have hendes mere, enten!)

Tænk over det "Surdej Starter" Process et øjeblik ... Hvis du husker, det krævede periodiske Attention:

• De fleste surdej (og Herman) opskrifter kræves en kop "fodret" surdej starteren.
• Hvilket betød du var nødt til at planlægge, for at få starteren "fodret" og holde det voksende.
• Så op til tolv timer før påbegyndelse af en opskrift - hovedsagelig om natten før - du vil røre starteren og fjerne din kop boblende godhed.
• Den kop du har fjernet var, hvad du ville bruge til at gøre dit produkt.
• Så du har tilføjet mere mel og vand til de resterende starteren, for at erstatte, hvad du gerne fjernet.
• Og starteren skal vedligeholdelse, så hvis du ikke kom til at bage noget med starteren, din Alternativet var at give den til en ven eller smide den væk ...
• Men du gjorde det, dit mål var at slippe af med en kop starter på en regelmæssig basis - mindst en gang om måneden - så du kunne fodre resten og føre det livlige uden ender med et hus fuld af yeasty-duftende starteren.
• Husk?

Hele Surdej pasning Process Sorter af minder mig om Child-opdræt ...

Men ligesom hæve kids, det er det hele værd, hvis du har en god forret. Og den fantastiske ting er, at der faktisk mennesker, der er så heldige at have adgang til 150 år gammel surdej starteren . Hvilket fører os tilbage til storhedstid surdej, Gold Rush dage!

Hvis du gerne vil gøre surdej vafler , og du har ikke adgang til nogen historiske surdej forret, her er en opskrift for at gøre din egen. Dette er ikke "Herman", som er en sødere og mere "tempermental" starter, der omfatter mælk og en hel del sukker ... Men det er en god grundlæggende surdej starter:

Surdej Starter

INDHOLDSSTOFFER

2 kopper varmt vand, adskilt (vand, du har brugt til at koge kartofler er traditionelle, men vand fra hanen virker fint)
1 spsk frisk tørgær
1 spsk sukker
2 kopper ubleget mel (adskilt)

Hæld 1 kop varmt vand (105 ° -115 °, ikke mere) i et ikke-metal eller glas skål eller krukke, drys gær over det, mix, og lad stå et par minutter, indtil gær opløses. Tilsæt sukker og 1 kop mel. Mix. Lad starteren sidde på disken (stuetemperatur på 70-80 ° F) i 5 dage (afdækket, eller draperet med ostelærred, hvis du ikke kan holde ud at forlade det helt udækket). Dit mål med at overlade dette ud er at give den naturlige gær, der findes i luften komme ind i gær svamp. Rør denne blanding dagligt. Når du er klar, vil blandingen boblende og lidt skummende, og lugte pænt sur. Hvis bobler ikke er begyndt, der efter 24 timer, dog starte igen. Din vand kan have været for varmt, eller at din gær ikke frisk og aktiv. Gør omkring 1 1 / 2 kopper.

På den 5. dag feed starteren med de resterende kop mel og vand.

Rør og løst dække starteren igen.

Din starteren vil være klar til brug på 6. dag.

Vedligeholdelse Surdej Starter:

• Når du har forberedt surdejsbrød starteren opskrift, skal det opbevares i køleskab, løst tildækket, i dit glas eller andre ikke-metal container. (De gør crocks bare for surdej starteren.)
• Erstat mængden af starteren du bruger. Mest opskrifter kalde for 1 kop mælkesyrekultur; fornyer den ved at tilføje 1 / 2 kop mel og 1 / 2 kop varmt vand til de resterende starteren. Returnere den til køleskabet. Hvis du har brug for mere starteren, tilsæt mel og vand først, og lad det gære i 24 timer (eller i det mindste for 12 timer).
• Før eller senere vil et mørkt væske vil samle oven på din starteren. Dette kaldes hooch. Bare rør det i. Det er en god ting.

Surdej starteren kan nedkølet i det uendelige, men fungerer bedst, hvis du får det ud og bruge nogle af dem regelmæssigt, mens du foder resten.

Og hvorfor ikke? Det er, hvad du lavede, hvis der for, right?

Afsked Tanker:

• Nu hvor du har en opskrift på surdej forret, her er et link til en surdej vaffel opskrift, som stammer fra kong Arthur Flour.
• Vær sikker på at tjekke dette indlæg, da det har masser af fantastiske billeder, at gøre hele surdej ævle-cessen virkelig let for dig!
• Hvis du er en Food Network fan, her er et link til video med Alton Brown taler om hans metode til at gøre vafler
• Og en sidste led, at Alton foretrukne maskine til fremstilling af vafler . (Gotta elske at Alton Brown!)

Kommer op i min næste opskrift Post: Masser af måder at vise dine nye Surdej Skills