الآن بعد أن قمت مستدير لأعلى أسفر الهراء الحديد ومشحوذ شهيتك ، ألم تكن أنت متمنيا لكم يمكن أن تخدم تلك مطعم لذيذ جدا على غرار العجين المخمر بسكويتات في البداية؟

أمس ، عندما يكتبون عن الفطائر وتلك بارد "على غرار الوجه" صانعي الهراء حتى الآن العديد من الموتيلات ميزة في غرفهم وجبة الإفطار -- هي التي تنتج تلك حقا متموج ، سميكة الفطائر البلجيكي -- كما أنني بدأت التفكير في الهراء الخليط أنها توفر لهؤلاء في كل مكان الخطوط القارية الإفطار...

إذا كنت قد أتيحت له فرصة التمتع بهذه الفطائر الفندق ، كما تعلمون الخليط عموما هو منصوص عليه في الستايروفوم الكؤوس ، والتي مريح من تدبير المبلغ المناسب من العجين لكعكة واحدة ، والخليط هو سميكة ، الشامبانيا ، غير ناضج طهو ، عابق من العجين المخمر...

أنا مستعملة للاشتباه في أنه لم يكن حقا حقا خليط العجين المخمر

ولكني غيرت رأيي ، الآن بعد أن لقد قرأت أن العجين المخمر البداية يمكن فعلا أن تكون مجمدة ، وهذا أمر منطقي ، لأنها تريد جعل الإعداد اليومية من السهل جدا لإدارة الموتيلات...)

وفي الوقت نفسه ، كما كنت أفكر كيف يمكن أن يكون قادرا على تحقيق لك وصفة لوفل المشمولين بالضبط ، ولقد بحثت في تجاويف عميقة في ذهني ، وخرجت مع ذاكرة هذا أمر غير قابل oldie "ولكن الشيء الجيد" من أيامي "الأرض الأم من الماضي "... ربما نتذكر ذلك أيضا؟

انها "هيرمان"!

موافق. هيرمان هو أن الجميع العجين المخمر بداية المشتركة مع أصدقائهم ، ومرة أخرى في 70s. إذا كنت صحيحا الطفل العامل ، وكنت قد ترعرعت إما الذاتية الخاصة بك جدا دفعة من هيرمان -- ربما لسنوات -- أو كنت قد تناولت العشاء على "الخبز الصداقة ،" الخبز والبيتزا والفطائر coffeecake أو صنعت مع هيرمان العجين المخمر البداية.

لأن الشيء هو ، مرة كنت قبلت بداية هيرمان ، كنت الى حد كبير ملتزمة تغذية بك هيرمان ، وإبقائها عاملة.

شيء جيد ولقد فقدت المسار من كريس وباء ، وصديقي العزيز الذي منحني هيرمان بداية عصور مضت ، عندما كنا معا الشابات زرع مؤخرا الى ولاية ايوا. أنا أكره أن علي أن أقول لها إنني فقدت أثر ذلك على مدى عشرين عاما!) ثم مرة أخرى ، وقالت انها ربما لا يكون راتبها بعد الآن ، وإما!)

نفكر في ذلك "العجين المخمر ستارتر" عملية للحظة واحدة... إذا كنت تذكر ، وتتطلب اهتماما العادية :

• معظم العجين المخمر (وهيرمان) وصفات المطلوبة كوب واحد من "تغذية" العجين المخمر البداية.
• وهو ما يعني كان عليك أن تخطط للمستقبل ، للحصول على بداية "تغذية" وابقائه المتنامية.
• لذلك ، تصل إلى اثنتي عشرة ساعة قبل بداية وصفة -- أساسا في الليلة التي سبقت -- كنت في بداية اثارة وإزالة الخاص بك كأس من الشامبانيا الخير.
• كأس قمت بإزالة ما كان لك أن تستخدم لجعل المنتج الخاص بك.
• ثم أضفت المزيد من الطحين والماء إلى بداية المتبقية ، لتحل محل ما كنت إزالتها.
• وبداية الصيانة المطلوبة ، حتى لو كنت لا شيء الذهاب الى خبز مع بداية ، كان لديك بديل لاعطائها الى صديق ، أو رميها بعيدا...
• ولكن هل فعل ذلك ، كان هدفك التخلص من كوب واحد من بداية على أساس منتظم -- على الاقل مرة في الشهر -- لذلك يمكن أن تغذي بقية وإبقائها حية دون أن تنتهي مع منزل كامل من غير ناضج بداية الرائحة.
• أتذكر؟

الجامعة العجين المخمر رعي عملية ترتيب ليذكرني تربية الأطفال...

ولكن ، مثل تربية الاطفال ، انه يستحق كل ذلك إذا كان لديك بداية جيدة. والشيء المدهش هو ان هناك فعلا الناس الذين حالفهم الحظ في الحصول على 150 عاما بداية العجين المخمر. مما يعيدنا الى ذروة العجين المخمر ، والذهب يوم راش!

إذا كنت ترغب في تقديم الفطائر العجين المخمر وليس لديك حق الوصول إلى أي بداية تاريخية العجين المخمر ، وهنا وصفة لصنع الخاصة بك. هذه ليست "هيرمان" ، والتي هي احلى واكثر "tempermental" بداية والتي تشمل الحليب وقدر لا بأس به من السكر... ولكن هذه هي بداية جيدة الأساسية العجين المخمر :

العجين المخمر المبتدئين

المكونات

2 كوب ماء دافئ ، وفصلها (الماء كنت قد استخدمت لغلي البطاطس هو التقليدي ، ولكن مياه الصنبور يعمل بشكل جيد)
1 ملعقة طعام جديدة نشطة خميرة جافة
1 ملعقة طعام سكر
2 كوب طحين غير المبيض (فصل)

صب 1 كوب ماء دافئ (105 ° -115 ° ، لا أكثر) إلى غير معدنية أو وعاء زجاجي أو جرة ، ويرش فوقه الخميرة ، مزيج ، واسمحوا الوقوف بضع دقائق حتى تذوب الخميرة. إضافة السكر و1 كوب من الطحين. المزيج. اسمحوا بداية الجلوس على العداد (درجة حرارة الغرفة من 70-80 درجة فهرنهايت) لمدة 5 أيام (كشف ، أو رايات مع جبن ، إذا كنت لا تستطيع الوقوف على مغادرة تماما كشفت). هدفك مع ترك هذا الخروج هو السماح للالخمائر الطبيعية الموجودة في الهواء وصول الى الاسفنج الخميرة. اثارة هذا الخليط يوميا. عندما تصبح جاهزة ، وسوف يكون الخليط قليلا شمبانيا وسطحي ، ورائحة لطيف حامضة. فقاعات إذا لم تكن قد بدأت بعد تشكيل لمدة 24 ساعة ، على الرغم من البدء من جديد. المياه الخاصة بك قد تكون ساخنة جدا ، أو ليس لديك الخميرة الطازجة والنشطة. يجعل حوالي 1 1 / 2 كوب.

في اليوم 5th تغذية بداية مع ما تبقى من كوب الماء والطحين.

اثارة وفضفاضة تغطي والانطلاق من جديد.

بك بداية سيكون جاهزا للاستخدام في اليوم 6th.

الحفاظ على العجين المخمر المبتدئين الخاص بك :

• مرة كنت قد نجحت في إعداد الخبز العجين المخمر بداية صفة ، واحفظها في الثلاجة ، فضفاضة تغطي ، في بلدكم جرة أو غير ذلك من حاوية معدنية. (وجعل يسخم لمجرد العجين المخمر البداية.)
• يستعاض عن مبلغ من بداية استخدام. أهم صفات الدعوة الى 1 كوب من بداية ؛ تجديد بإضافة 1 / 2 كوب من الطحين و 1 / 2 كوب ماء دافئ لبداية المتبقية. إعادته إلى الثلاجة. فإذا كنت بحاجة إلى مزيد من الانطلاق ، إضافة إلى الماء والطحين الأولى ، والسماح لها تخمر لمدة 24 ساعة ، (أو على الأقل لمدة 12 ساعة).
• عاجلا أو آجلا السائل الظلام ستجمع قمة بك بداية. وهذا ما يسمى نبيذا. مجرد اثارة فيها انها امر جيد.

العجين المخمر بداية يمكن المبردة إلى أجل غير مسمى ، ولكن يعمل على نحو أفضل إذا كنت تحصل عليه من واستخدام بعض بصورة دورية ، في حين كنت تغذي بقية.

ولماذا لا؟ هذا ما كنت إذا قدمت ل، أليس كذلك؟

أفكار الفراق :

• الآن أن لديك وصفة لالعجين المخمر البداية ، وهنا وصلة الى وصفة العجين المخمر الهراء ، الذي يأتي من الملك آرثر والدقيق.
• مما لا شك فيه للتحقق من هذا المنصب ، كما فعلت من الأحمال كبيرة من الصور ، لجعل كامل العجين المخمر الهراء عملية صنع حقا من السهل بالنسبة لك!
• اذا كنت من المعجبين شبكة الغذاء ، وهنا رابط لفيديو مع ألتون براون يتحدث عن طريقة لصنع الفطائر
• وارتباط النهائي ، لألتون آلة المفضل لصنع الفطائر. (أحب بلادي فلدي أن ألتون براون!)

المقبلة في بلدي التالي صفة بوست / / : الأحمال من طرق للعرض الخاص بك مهارات جديدة العجين المخمر